第163章 像是雷声又像炮声（第1页）

古人跟今人一样爱吃烧烤。

那烧烤中到底有什么东西让人们对它欲罢不能呢？

从化学的角度来看，是烧烤过程中的美德拉反应生成的物质，让烤肉有了人们喜爱的烧烤的气息，使烤肉充满了独特的香味。

简单来说，这个反应就是食物在被加热时，其中的某些糖与氨基酸生了一大堆复杂的化学反应，最后生成了一些挥性的化合物和棕色物质。

就是这些东西，让烤肉吃起来美味至极。

其实不只是肉，烤起来会很好吃，碳水化合物烤一下也会更香。

烤红薯、烤土豆、烤馒头。

每一样烤完以后，都有它独特的香味。

就连奶制品，烤一烤都会变成难得的美味。

比如烤奶片，又叫奶皮子。

那是猛古族特有的美食。

奶皮子，猛古语称“乌日木”，意为“白色的食品”。

做法是用新鲜的牛奶，在锅中不断熬制，冷却之后，会形成一层厚厚的牛奶皮，这是脂肪和奶蛋白的混合物。

将奶皮用棍子挑起，放置阴凉干燥处，进行差不多1o小时的自然晾干，最终形成口感酥脆、颜色雪白的奶皮子。

冬天的时候，猛古族会在猛古包里点起火炉，夹着奶皮子子在火炉上慢慢的烤。

蛋白质在高温的炙烤下，生美拉德反应，产生诱人的焦香，乳白的烤奶皮也逐渐变得金黄，更加让人垂涎三尺！

直接嚼着吃，咔嚓酥脆，奶味浓郁；泡在奶茶里吃，口感糯滑，让奶茶多了一种烘烤的味道。

可惜奶皮子存储不易，出了内猛就很难吃到了。

……

烤肉本身已经很美味了，但是有孜然的话可以更美味。

这是因为孜然有一种特殊的味道，来源于它所含的醛类物质，其中最重要的就是枯茗醛。

孜然标志性的辛香、草香和坚果香都是枯茗醛所赋予的。

烧烤过程会使新鲜孜然籽的青草香气转换为一种坚果的香气被释放出来。

最好是在肉烤到七八成熟的时候，再加入孜然。

因为干烤可以让孜然的风味更完整的被保留下来。

虽然白泽安现在手里头没有孜然，但是他有新鲜的松针作为佐料。

当火候达到一定程度后，松针会散出一股独特的松香清味，香味熏到肉里面以后，使得植物与动物有了最完美的结合。

这跟红柳枝烤羊肉、用苹果木、荔枝木或龙眼木烧烤熏制果木牛排有异曲同工之妙。

白泽安没有让女嘉宾们等太久。

毕竟这豺比较瘦，不像烤全羊那样的大家伙。

而且他烤的时候，还特意把豺肉给摊平了烤，所以熟的还是挺快的。

当白泽安将烤好的豺肉架在木架子上的时候，女嘉宾的眼睛里都快像豺一样冒绿光了。