第84章 定料（第1页）

一路硬坐来到川渝地区，已经到了第二天，陈立川只知晓火锅配置底料厂商的大致位置，没有导航的年头，全凭一张嘴问路。

关键普通话不普及，很难沟通，一番周折，到了2号中午时，陈立川才到了地方。

只要认准牌子，九宫格的底料随便定，味道绝对差不了，关键在于魔都人的口味，不宜太过辛辣。

留好一家经典品牌的订货电话，做好相关品牌备案后，陈立川便匆匆离去，赶去做番茄口味好的厂家，考虑到火锅店要主推四宫格，至少也得四个口味的备选。

菌汤配料，也是魔都比较喜欢的一类，这类陈立川倒是可以自己调配。

北方人喜欢的腐乳汤，开涮之前，一定要先喝那个汤，倍儿香，也可以推一推。

牛油富含胆固醇，香味浓郁，可以挂上养生这一类。

清汤锅也一定要备的，总有爱减肥的女士害怕吃油，所以会点个清汤。

另外清水可以倒入四宫格，和各种底料调配，优势一下就体现出来了，吃法多样化，又非常有情调。

至于调料，对于陈立川来说，更是擅长。

魔都人吃火锅，酱油、香醋、芝麻，大多都是这样的搭配，北方喜欢芝麻酱，另外川渝的话，还嫌不够辣，要配些小米椒。

等到开店以后，陈立川会站在调配料台前，帮着顾客来调料，这火锅的关键，能不能吃得香，调料影响太大了。

说实话，现在的人们还不知道怎么调料才香，大江捞的服务理念，便是让顾客吃到最香的火锅，感受最细致入微的服务。

这一趟定料，陈立川足足花了三天时间，返回魔都后，已经到了五号。

下午回到店里时，正巧经销商杨军也在，量后厨的尺寸，定做配菜台。

而店里的整套设施下来，怎么也得到了月底，这还要得益于之前这里就是饭店，没有大的装修，只是改改水电，搞个简装。

“四宫格的底锅做的怎么样了？”

陈立川问道。

“师傅们已经开始做了，最多半个月就能批量做好，放心，到时候肯定耽误不了你开业的。”

杨军拍着胸口保证，人小伙子多加了钱，这锅自然要准时做好送过来。

“行，杨哥，有你这话我就放心了。”陈立川点点头，见其准备走，连忙拉着胳膊，“留着吃饭呀，咱三晚上喝几杯。”

“不了，不了，还要去其他店，回头再联系。”杨军摆摆手，便快步走了，跑业务的都是这般匆忙。

“川哥，底料怎么样了？”

马小这才急着问道。

“都差不多了，等店里的设施都齐全后，再电话订货。”陈立川说着，疲惫地坐在椅子上，马小立马贴心地递去凉白开。

“其他都好说，主要还是人员的管理问题，尤其是后厨。”

陈立川看向马小，面色凝重，“胖子，到时候我会聘请专业的店长来管理，你的职责就是协助他的工作，而不是你管他，能明白我的意思吗？”

以马小现在的心智，根本管不了这么大的店，所以一些话陈立川得提前跟他说清楚，自己不在店里后，并不是他说得算。

而如果一个店两头管，迟早会乱。

“立川，我理解你的意思。”

马小重重点头，来魔都的这段时间，见得人不少，说话办事缺的很多，他自己也意识到了这一点，对事情根本没有思维逻辑。

“胖子，跟店长的关系，你要慢慢琢磨，采购的工作你一定得跟着他，这里面的猫腻大，总之学的东西太多了，你得慢慢悟，而且每天都会很忙！”

陈立川继续说道，干餐饮的苦，不是一般人能受的。

“嗯，我现在就是奔着吃苦去的。”

马小重重点头。