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  也正是因为这种模式，所以承露居的菜单总是在推陈出，因为大家的想法都很多。

  &1dquo;爷爷，今天多买的两只三黄鸡准备留着做什么啊？”吃完早饭，师承颜就黏黏糊糊的往师青崖身边蹭。

  他很想知道自己接下来的课程安排。

  光靠这两只鸡来猜是基本上猜不到的，因为中餐里面用到鸡肉的原材料实在是太多了。

  &1dquo;一只拿来吊清汤，一只拿给你做今天午饭要吃的辣子鸡。”

  辣子鸡是一道经典的川菜，目前市面上的大部分川菜的口味都比较重，这道辣子鸡也不例外，虽然各地做法略有差异，但是辣椒是绝对不能少的。

  &1dquo;今天中午有其他人点了辣子鸡，到时候薛臻做的时候你去看着。”

  &1dquo;看完就直接做吗？”师承颜有些犹豫的问道。

  &1dquo;有问题直接问，然后你做的时候我会在边上看，以你现在的厨艺水平来说，至少得做的像那么回事儿吧？”

  师承颜：主要是关于像那么回事儿在老爷子心里到底是怎么回事儿他有点不太有底啊！

  不过辣子鸡本身在川菜中难度相对也不是那么高，一般家常也能做，稍微省略一些配料就行。

  和之前的宫保鸡丁一样，外面很多餐厅都是选的冷冻鸡肉，不过承露居一如既往选的是精挑细选的鲜整鸡。

  上午的准备工作开始后，以前只能切切配菜的师承颜终于比以前更加的有用了，普通的鸡骨高汤、提前预备的各种食材改刀腌制，师青崖稍微提点一下他也能上手，和去福源楼之前完全是两个样子。

  对于他这个架势师青崖还是很满意的，别的不说，他绝对是从倾囊相授的李鸿德身上掏了真功夫回来的。

  有了师承颜的帮忙，承露居的后厨一下子有了四位厨师，一下子显得比从前更游刃有余一些。

  同样是打下手，师承颜以前只能切切蔬菜，现在基本什么好的食材都能上手，也不会被他给浪费。

  等到师承颜把承露居的几大主要菜色都学会了，承露居的后台就又多出一位可以掌勺的厨师了。

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  薛臻做辣子鸡之前，很是得意的安排师承颜把食材处理了。

  辣子鸡和宫保鸡丁一样是要切均匀的小块，但是区别却很大，因为宫保鸡丁需要剔骨，但是辣子鸡不需要，直接带骨切成小块就好。

  除此之外，干辣椒还要去籽，提前半个小时用白开水进行浸泡，泡好后的干辣椒捞出挤干水分之后，还要加入淀粉和白芝麻搅拌均匀备用。