第12章 出摊（第1页）

苏灵玉准备出摊了，宴客那天晚上的菜品得到了高度的夸赞，给了她不少信心。

李凡那天将给苏灵宝做的学步车拿来胡，隔两天就把推车送来了。

听莫婶说，他那几天几乎就是住在那个青铜师父那里了，几乎所有的时间都在做这个推车。

送推车的时候，那个做青铜器的师父也跟着一起来了。特地来问苏灵玉，他能不能继续生产这种青铜器皿，卖的钱和苏灵玉平分。

苏灵玉做买卖的重心也不在这些设备上，也就同意了。

做铜器的师父千恩万谢的离开了。苏灵玉也没想到，这个师父后来能把这一技术做到极致，自己的这个举动，也间接的为未来的自己铺了路。

出摊的头天晚上，苏灵玉就开始忙活她先将

猪下货用清水洗净，加适量盐进行腌制。肠、肚不需腌制，就清洗干净后把水弄干，等待卤制。

香料配方早就调好了，花椒一百克，八角一百克，桂皮一百二十克，小茴香五十克，丁香三十克，草果五十克，砂仁三十五克，豆蔻二十克，香叶十五克，香茅草二十克，山奈七十五克，甘草五十克。

先用先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。将香料包放入进去一起煮。再加入黄酒、盐、白糖、酱油、葱、姜八角调味。

猪下货在下沸水，锅中加葱、姜煮十五分钟，祛除血腥味后用清水洗净。出水控制在断生即可，不宜过熟，防鲜香味流失。

做到这一步，苏灵玉就放心的去睡觉的，剩下的交给明天处理。

寅正时刻，苏灵玉就起来了，抓紧时间洗漱后，就开始处理昨天剩下的步骤。

她将洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒、盐、八角，大火烧开，转小火煮五十分钟后捞出，为了以防万一，她还用筷子往肉里扎了一下，确定没有血水流出，才放心，之后将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡十五分钟后捞出就大功告成了。

凡叔送来的小推车细心的做了分区，大体上是一个长方形，分上下两层。

下层全部都是三层设计，内部装食物的部分可以取出来。中间层是用来装冷、热水的，这样就可以调控温度，可以取出来，便于将不用的水倒掉。第三层是与木车一体的，主要用于承重。

最细心的是，他还设计了一层加热层，可以放木炭在里面加热保温，有一面扎满了孔洞，用于空气的流通。这个设计，有点类似于小时候用的烘手炉的原理。

这样哪怕天气冷了，她也能卖出热乎的东西。

上面一层的设计几乎是一模一样，只是没有加热层，且是四、六分区，做成两个小的保温区。

相当于她有三个分类区。上下两层的区别在于设计高度不一样，底下高一些，防止溅洒，上面的低一些方便随时取用。

苏灵玉对这个设计很满意，她将做好的卤味，大多数放在了下面一层，留有小部分在上面，在较小的这一格里放了菜刀菜板，放上前几天买的陶瓷碗，一切就准备妥当了。

她将面粉、水调制成水调面团，醒在那里备用。给自己烙了两张饼带上当午餐，把苏衡叫起来后，就开始做早饭了。

取一块醒好的面团，用手揉均匀，然后平放在案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

面块擀到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后再展开，撒扑面。反复几次，直至将面团擀成薄片为止。