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第15章 入乡随俗(第2页)

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走到避人的位置,伙计苦着脸问:“掌柜,这些菜……”

“我走南闯北这些年,也从来没听过这些菜色,料想这京城外也定是有奇人。”

伙计听了眉开眼笑,朝掌柜竖了个大拇指,“掌柜高明。”

掌柜摆了摆手,“去吧。”

要说烧烤斋的庖人,手艺自然不凡,煮、蒸、烤、炸、煎、炒等烹饪方式,花椒、茅香、桂皮等十余种调味品,涮锅、烤串、蒸菜等百余款美味佳肴,再辅以精美的餐具,配上各类美酒……。

主食、糕点、腊脯制品一应俱全,烹饪方式涵盖了肉羹类、烧烤类、煎炸类、涮火锅、蒸菜类等。当时的珍馐美味已有涮牛肚、涮藕片、烤鹿肉、串烤鲫鱼、煎焖兔、煎焖小雀、鹿肉鲍鱼(咸鱼)笋白羹、蒸泥鳅、枣米糕等。

烧烤是出现较多的烹饪方式。在烧烤斋的食谱上,出现了牛炙、牛劦炙、烤牛乘、豕炙、鹿炙、炙鸡、串烤鲫鱼、串烤鲤鱼等种类繁多的烧烤食物。

除了烧烤和火锅,还有其他做法的食物。比如,“脍”就是细切肉,通常是生肉;“濯”是水煮肉的一种,一般是与菜混合水煮;还有“熬”,“熬”是“煎”的意思。这些基本可以反映烧烤斋菜肴的制作手法。

味道好不好,调料很重要。烧烤斋的香料,有辛夷、花椒、茅香、佩兰和桂皮等。

大汉餐饮五味俱全。有豆豉、豆豉姜酱、花椒等调味品等辛辣味型的偏好或“源远流长”。

做好后,庖人自个尝了尝,嗯,味道一如既往的美,他的手艺从未落下过。

正要唤伙计来将菜端出去,他又忽然改了主意,将肩膀上搭着的毛巾往案板上一丢,充当了一回传菜伙计,亲自端着菜,大步出了后厨。

掌柜见了他,不由大为诧异,“庖人你怎么出来了?”

庖人哼了一声:“我出来看看是否合殿下的胃口。”

来到无夜他们这桌,庖人将烧烤菜放在桌上,“二位请慢用。”

一看菜色,他差点就笑了,想到自己来的目的忙绷住表情,一拍桌子:“站住!给我把做菜的厨子叫来!”

庖人上了菜后本就没有离开,就等着看他的反应呢,一听这话便上前来,“我就是,有什么问题吗?”

无夜冷哼一声:“什么问题?这肉都黑了,做出来的这都是什么乱七八糟的玩意儿?”

他拿筷子挑了挑,“这能吃吗!”

无夜自然是怎么嚣张怎么来,声音丝毫没有压着,反倒怕旁人听不见似的很是尖锐。

一下子吸引了不少食客的注意。

掌柜一看,沉声道:“殿下,这烧烤本来就是架在炉子上烤肉,看起来黑,其实里边很新鲜,外鲜里嫩,鲜美无比。”

以往在皇宫里吃的精美佳肴,自然不能和宫外的相提并论。

无夜“呵”的一声,啪一声拍了张一百两钱砸在桌上,“重新再做一份。”

掌柜看了看那一百两钱,一时不知如何是好,竟遇到如此嘴刁的主。

只是心里虽然明白,但事情却不是那么好解决的。

庖人也不是傻的,和掌柜对视一眼,想到了一块儿去,当即站出来,环视了一圈,“我羊辰虽只是个庖人,却也是个响当当的人物,在这京城,每天排着队等着吃我做的菜的人不知道有多少。”

酒楼里立刻响起一片应和声。

“羊师傅说得不错,这偌大的京城,我义瞿就认你一个!别人做的菜我都吃着没味儿!”

“就是,羊师傅的手艺,那是不消说的。”

“羊师傅,下次你研究出新菜式,可要第一时间通知我老张啊!”

霎时间,羊辰被众人的彩虹屁淹没了。

羊辰被众人夸得有些不好意思,朝众人团团抱了抱拳,“承蒙各位赏脸,羊某才能有今天。”

旋即,他看向无夜,“当今世子来咱们酒楼点了道特色烧烤,我做出来后,可他却直斥我做出来的东西乱七八糟根本不能吃,在此,我想请大家伙儿给我评评理,看我做的菜是不是真有那么差。”

在酒楼里坐着的客人,有一大半都是奔着羊辰来的。

原本羊辰并非是京城人,而是被掌柜重金请来的,说起这个就不得不提一提烧烤斋。

烧烤斋为啥以“烧烤”为名?便是因为烧烤斋的庖人原本是兖州一位名庖,他做的烧烤远近闻名,掌柜的游历四方,来的兖州吃了一次,便将他给请了去。

这位庖人的厨艺是经过重重考验的,厨艺能差得了?烧烤斋得了这样一位名庖坐镇,一度将整个京城的酒楼得抬不起头来。

后来请回了马夙,才算是挽回了颓势。

如今,烧烤斋可谓是力压群雄。

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