第55章 松鼠鳜鱼二(第1页)
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时玉买了一份,一边走一边吃,三胖不知何时钻了出来,嚎着也要尝尝。
可等尝了一片之后,就装死不动了。这家伙估计嘴巴被养叼了,竟然挑剔起来。时玉也不理他,虽然这生鱼片味道不是很正,但是就着这人间烟火气息,她吃的很开心。
吃完,正好停在一家面摊前,见旁边有一块空地,她和面摊的老丈打了一声招呼,借旁边的空地也生起炉灶来。
她的东西放在空间戒指里,存取起来挺方便。不过这把旁边的面摊老丈和路过的行人给看得目瞪口呆,还以为她是在变戏法。
炉灶摊位准备好之后,三胖早就兴奋起来:“你这是要做的菜吗?”
肥猫也出现了,懒洋洋的躺在桌子一头。
时玉伸手弹了弹三胖的额头,“你就等着吃吧!”
街上人来人往,左右灯火通明,给时玉的这个临时小摊笼上一层朦胧的光晕。面店老丈这时也没客人,于是就坐在旁边看着小姑娘倒吸想做什么。
时玉先是拿出一堆作料来,放油烧到五分熟,然后下葱段炒香,再放生姜大蒜之类翻炒。因为没有找到番茄,所以她用了之前在妖兽山脉里找到的一种类似番茄的野果来代替,将着捣成红色的酱放进去,再加一点老酒在锅里搅拌。
烧了一会之后,红艳艳的酸甜酱汁就做好了。
把白天买到的鱼取了出来,这是一只两尺来长的鳜鱼。鳜鱼肉质比一般的鱼要紧实许多,味道十分鲜美,古人曾诗‘桃花流水鳜鱼肥’。
在时玉前世的时候,野生鳜鱼价格极贵,随着环境的污染,大部分人都很难吃到野生的。
将鳜鱼去除内脏,再去头去腹,留下纯肉的那部分。接着用平刀法从中间切开鱼肉,刨除鱼骨,顿时一条鱼就被分成了对成的两边。
将鱼肉摆好,时玉先用进刀法将鱼肉切宽约一拇指宽的竖条,但是皮不切断。切完之后,再用斜刀法倾斜四十度角批,全部切完之后,整片鱼肉的花纹就出来了。
切这鱼不仅要力度合适,鱼肉大小均匀,最后的时候还要让鱼肉连在皮上不能脱落。
切完之后,时玉在鱼肉上面裹了一层生粉,然后就放到一旁已经热起来的油锅里轻炸。两片对称的鱼肉放到锅里之后,形成一个圆形的油花。
第一遍炸用高温油把鱼的形状快定型,然后端起油锅,让油冷却,鱼还在油锅里,油的热度使鱼慢慢成熟。
把鱼捞出来之后,再把油锅放在火上继续加热。油热之后,把鱼肉放进去起酥。起酥就是让鱼肉的表面香脆,但是里面的鱼肉鲜嫩,口感和味道并存。同时还把之前的鱼头也放进去炸一遍。
等起酥完成,把鱼头和身体摆放好,再把之前调好的酱汁往鱼的身上一浇,顿时鱼身上出‘吱吱’的叫声。这声音就像松鼠的叫声一样,再加上形状也像松鼠,所以这道菜被命名为松鼠鳜鱼。
“完成!”
肥猫一见鱼好了,跳了起来,往碟子里嗅了嗅,竟然将猫头一撇,又趴回老地方去了。倒是三胖屁颠屁颠的流着口水来了,伸手抓着一块酥鱼肉就往嘴里塞。
“好烫好烫!好吃好吃!”三胖痛并快乐着。
时玉知道自己第一次做,并不一定味道特别棒,肥猫不屑一顾也很正常。不过三胖会吃得这么开心,让她确实挺开心的。
自己也夹了一块放进嘴里,酥脆的鱼肉,酸甜的口感之中带有鱼肉的鲜味,简直不能太棒!
隔壁面摊老丈眼睛都看直了,这是菜吗?
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