第80章 美味的大盘鸡（第1页）

只见余晖没有着急起锅开始炒菜，而是把鸡肉反复清洗，去除血水后，再用盐和料酒抓匀腌制。

这一步的目的是去腥。

腌制二十分钟后，余晖才起锅烧油、抓住锅柄，把锅润透，下冰糖炒糖色。

冰糖炒出来的糖色要比老抽的颜色更红润，口感也更好。

等到小伙把冰糖炒到枣红色，只见把腌制好的鸡块放进去。

沙湾大盘鸡就是不焯水，直接炒的。

等到鸡肉收紧肉皮，再把鸡肉的水汽出一出。

这一步也很关键。

要是鸡肉的水汽没出来，那鸡肉吃起来就很柴，不紧实，这非常影响口感。

等到鸡肉水分蒸时，再放入豆瓣酱炒一炒，让豆瓣酱充分的包裹在鸡肉上，呈现黄里透红的颜色即可。

等到入味后，再顺时针烹入一大勺黄酒，翻炒均匀后，加入啤酒一次性加足，千万不要分多次加，这样会让汤汁的口感变淡，影响口感。

调味，放入盐、白糖，如果颜色不够可以加点生抽，最后加入土豆，大火转小火炖煮。

整个步骤，余晖几乎是一气呵成，非常的流畅，一点都不拖泥带水。

尤其是颠勺的时候，非常的帅气。

没有几年的基本功，根本不可能这么流畅！

这一幕，真是看傻了阿达木提。

“雾草，这小子居然这么熟练！”

他睁大了眼睛，看着余晖做菜，突然觉得是一种享受。

刚才余晖的每一步，都是他认可的，基本跟他们自己家的做法差不多。

不焯水、炒干水分、用豆瓣酱包裹鸡块，放土豆。。。。。。

只是不知道。

做出来味道如何。

阿达木提咽了咽口水，等待着这一份大盘鸡，出来摆摊卖羊肉串后，他就很少吃家乡的美食了。

虽然有时会自己做，但味道总是差一点。

去外面的新江餐厅下馆子，也很少能吃到正宗的大盘鸡。

有些餐厅为了图方便，就是买的冷冻的鸡腿肉，这样的鸡肉又柴又腥，口感很不好。

为了让食材不那么腥，外面餐厅都会选择焯水，但焯水就失去了这道菜的灵魂。

这也是为什么在外面吃不到正宗大盘鸡的原因。

本来只是抱着试试的心态尝尝，但看到余晖亲自操作后，他居然有点期待了。

不仅是用的新鲜鸡肉，而且每个步骤都是正确的，就差最后一步了。

余晖此时也没闲着，他拿出了一个铁盆，放了点面粉，又打了个鸡蛋。

一边搅拌，一边放温水。

直到揉成光滑的面团，做到手光、盆光、面光。

看到这一幕，不光是阿达木提、就连是巴非雅和阿米拉都呆住了。