第41章 辣炖牛尾骨与窑鸡（第1页）

估摸着手上的牛尾骨得有个四五斤，提在手里直往下坠，老板是真没骗人，这牛肯定又大又肥。

要是能买到鲜牛肉就更好了，不过牛尾骨也不错，营养丰富，姜荷也不贪心。

回到家里，把睡午觉的姜理喊起来打下手，别的干不了，弄弄姜片，剥剥蒜皮也可以。

进了厨房环顾一周，姜荷打算找两个合适的锅来做今天的这两道主菜，窑鸡可以用高压锅。

那炖牛骨的锅呢？嗯，好好想想，用来煮串串的锅太大了，煮煮血水还可以，用来炖骨头，不太行。

欸，姜荷看到一口浅浅的大砂锅，就决定是它了！不知道是哪一天去逛集市买的，总觉得能用上，差点被她忘记了，还好现在有了用武之处。

先刷一遍锅，再用清水冲干净，放一边先晾着。

用煮串串的大锅装入适量凉水，把牛尾骨放进去，加入姜片料酒，牛膻味重。特别又是牛尾巴的位置，姜荷多倒了些料酒，几个人都不太能吃膻味重的东西。

没时间泡血水了，只能冷水下锅慢慢煮出血沫来。热水不行，会把血都锁在骨肉里，不仅去不掉膻味，反而起反作用。

血沫煮出来后，把沫子都撇出来扔掉。用热水清洗一遍牛尾骨，把残留的血沫给洗干净晾干水分，留下原汤后面还有用。

接着就是重要的一步，炒糖色！

起锅烧油，油热，来上一把冰糖。姜荷喜欢多来点儿，既能提鲜又能增味，也不会与其他食材味道产生冲突，百搭的。

小火炒糖色，不能开大火，否则糖烧焦了，不甜反苦了。炒至冰糖融化，成琥珀色，就可以下入控干水份的牛尾骨了。

“嘶”常在河边走，哪有不湿鞋的。牛尾骨多少还带着点水分没控干，一放下去就滋滋乱溅，姜荷也中招了。

迅用湿毛巾把手上那滴滚烫的糖油混合物擦掉，冷水一冲就好了。这段日子姜荷也没少受伤，对于这种烫伤的处理已经是驾轻就熟了。

迅翻炒，让牛尾骨全都裹上糖色。加入一勺老抽加深颜色，一勺生抽、半勺蚝油添味。翻炒均匀直至牛尾骨里外都炒熟了，看不出夹生的部位。

此时就可以拿过刚刚洗干净的大砂锅，把炒好的牛尾骨放进去。加入原汤、香叶桂皮八角各来两块，干辣椒配着辣椒粉多来一点，来个两大勺。一颗切好的洋葱，本地大葱裹成葱结一起放下去。

想要炖出来的牛尾骨吃起来黏黏糊糊的，姜荷喜欢放进去一颗熟透的番茄。现在的番茄还没有以后的科技与狠活，都是老味道，番茄味可浓郁了，微微的酸味也能开胃。

好了，盖上锅盖小火开炖。

接下来就开始着手做下一道菜了。姜荷把台面上擦洗干净，拿出早上买的三黄鸡，姜理已经将它处理的干干净净了，白白嫩嫩的小鸡看起来就好吃。

窑鸡，要是在以后，来一包窑鸡粉味道就能做得大差不差，与店里的区别也就是在于肉质和火候上。

不过那样嘛，难吃是难吃不到哪去，味道嘛也就那样，属实也不算多美味。

没有牙签，姜荷把串串签子捏了一把，给鸡身上扎满小孔方便入味，顺便看看哪里还有没去干净的鸡毛，给挑出来。