第20章 烧烤（第1页）

除此之外，方思怡想让秦始皇尝尝不一样的烧烤。

没错，烧烤，先秦时期就已经有烧烤了。

除了蒸和煮，先秦时期最常见的烹饪形式就是烤。

他们将食物直接放到火上烤的方式称为"燔"；

将食物串成串后，再放到火上烤的方式称为"炙"；

将泥巴裹住食物，放到火上烤的方式称为"炰"。

他们烤的食物种类之繁多是现代人不能想象的。

其中占比最大，也是现代人不能吃到的一种，是被现代人称之为"傻狍子"的麋鹿。

在先秦时期，麋鹿被挖掘的骨骼数量与家猪差不多，可以得知当时麋鹿是被作为主要肉食的。

不过虽然秦国人可以吃到烧烤，却吃不到我们如今吃到的味道。

因为孜然和辣椒，胡椒在这时都未传入华夏，因而他们只能用花椒和粗盐调味。

好奇的读者可以去试试，不过想想也能知道不好吃。

如果正常去露营，很多人可能不会带方思怡那么多花里胡哨的东西。

但是孜然和辣椒粉，以及各种成品串串，是绝对免不了的。

所以作为"不正常"的方思怡，她只会带的更多。

方思怡并不打算在此时拿出冻在冰柜里的成品串，而是用现成的。

膳食房有现成的羊肉，鸡肉，麋鹿肉，鱼肉等。

没有猪肉，是因为此时的猪肉没有去种，腥味很重，但是地位又不低。

天子举以大牢，祀以会；

太宰就是由牛、羊、猪组成，天子平时吃太宰，然后在祭祀时要供上三份太宰。

但是腥味太重，嬴政不爱吃。

所以在秦国，猪大多用于祭祀。

寻常百姓在过年时，如果运气好，有多余的钱，也能吃上一些带腥味的猪肉。

方思怡教庖张如何给猪去种，并让他记录下了方法，传给其他人。

方思怡又让庖李将各种肉切成等状大小，然后跟剩下的庖张王赵说自己要"炙"肉。

听到神女说要炙肉，大家都开始用神女的"长针"串肉。

方思怡还教他们可以用蔬果与肉交互串在一起，这样口味不会那么单调。

一切准备就绪后，方思怡看着眼前的"烧烤架"陷入了沉思。

古时候的"烧烤架"和现代并不相同，只能如电视剧在野外一样。

用手拿着串着食物的"长杆"，放在距离炭火上不远的位置，然后。。。。就这么一直举着。

是的，一直举着，举到食物熟为止。

本来想偷懒的方思怡让人唤来工部的人，然后从空间拿出来了真正的烧烤架。

"将肉串放置烧烤架上，待肉串烤至有些微焦黄色时，刷上一层油。

这样可以防止食材的烤焦的同时也可以更容易粘住调料。

但是要注意的是不能刷太多，避免油滴落到烤炉中引起明火，明火会让我们的食材很容易烤糊。

然后把肉串烤到八九分熟时，这时候就可以撒上烧烤料了。

这个是孜然粉，这个是辣椒粉。用完了再找我拿，注意不能频繁的吃烧烤，也就是炙肉。