第7章 至尊流心蛋包饭和耳光流心蛋包饭上(第1页)
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“我就是我,我是陶燃。”
很普通的一句介绍,却异常的自信。
朱富贵现在相信,陶燃是靠着自学拥有了名厨级别的实力。
只怕他现在的选址以及所有的准备,都是为了十一月底到圣诞节的东方美食大赏。
东方美食大赏是世界六大烹饪赛事之一,同时也是入围门槛最低的世界级烹饪大赛,只需要拥有米其林级别就可以参加,而且是单人赛制。
同时东方美食大赏的优胜者,将直接获得明年六月份在法兰西举行的保罗杯世界烹饪大赛资格。
那项赛事才是真正的重头戏,因为关系到名厨资格评选,以及星级评选,入围要求至少是米其林三星起步。
朱富贵的思绪并没有沉溺太久,陶燃的话很快把他拉了回来。
陶燃“许小姐,你是粤省人吧?”
许初晴“是啊,陶学长你又是怎么知道的呢?我说话可没有口音的。”
陶燃“厨师的直觉罢了,老朱是魔都人,你是粤省人。
那么今天的两道流心蛋包饭,一道我做粤菜的口味,另一道我做魔都本帮菜的口味。
粤菜的叫至尊流心蛋包饭,魔都本帮菜的叫耳光流心蛋包饭。”
朱富贵不明所以,问道“耳光流心蛋包饭,这是啥名字?难不成还能扇人耳光不成?”
陶燃“这个嘛,等下你就知道了。
下面我先来制作至尊流心蛋包饭,两位可以先观摩,提问的话等录制完。”
至于为什么提问等录制完,原因在于陶燃要配两个版本的音。
美食教学不一定要现配,也可以录制完成后再进行讲解和配音,这样效果更好。
许初晴在视讯天下上的视频陶燃也看了,他没想到视讯天下展到了如今这种规模。
六年前那会儿,视讯天下虽然吹得很厉害,但实际上并没有多少用户。
前世吃播的经历,让他对重返老本行有一定的抵触。
可若是现在这种情况,又另当别论。
所谓至尊流心蛋包饭,陶燃参考了前世能够卖到五千一碗的皇帝炒饭,也叫食神炒饭。
这份炒饭还牵扯到了一个常常被人提及的电影梗炒饭要用隔夜饭。
其实炒饭要用隔夜饭是一种相对落后的理解,就和所谓的牛排封边能够锁住肉汁一样,都是缺乏科学依据的。
新鲜米饭由于水分多,质地湿软,容易黏在一起,不利于炒制。
隔夜饭水分少,加上彻夜吸收空气中的水汽变得蓬松饱满,其内的淀粉有时会酵出淀粉糖和多糖物质增强口感,这才有了炒饭要用隔夜饭的说法。
但米其林评判中一个很重要的标准就是菜品的稳定性,下雨天和三伏天空气中的水汽含量是不同的,南方地区和北方地区空气中的水汽含量也是不同的,怎么能够保证米饭的每一次隔夜都能达到最佳的标准呢?
好的菜品尤其讲究一个变量的稳定,一旦变量出,那么菜品就会出问题。
比如所谓的金华火腿炒菜可以不放盐。
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