第十九章 焖黄（第1页）

林衍初笑“好了，不逗你了。”

“大家好，今天要做的，是古法制作黄茶。不管是黄茶还是其他茶叶，都以芽茶最为细嫩，一般来说，在清明与谷雨之间，采摘单芽或者一芽一叶为最佳，就是像这种。”

镜头里一只纤细修长的手轻轻摘下一芽一叶。

“不过像一开始助理说的，我们已经错过了最佳的采茶时期，就只能来茶林看看，或许有些茶叶它反射弧比较长，现在才长出来呢。不过，不管怎么样，这时候的茶叶，都比春茶要老一些。”

“传统黄茶的制作工艺公认是现有六大茶类里最考究的，黄芽茶则又为最。”

助理又问“黄芽茶就是那个尖尖吗？”

林衍初继续科普“再分得仔细些，清明前采摘制作的叫黄芽茶，就是这种单芽或者一芽一叶的，谷雨前后采摘制作叫黄小茶，是一芽一叶或者一芽二叶的。端午前后采摘制作就是黄大茶了，也就是现在，所以我们还可以采摘较大的茶叶，像这种一芽三四叶或者一芽四五叶的。”

黄亚晨“小林，我有点懵了，那不就是说，我们这个时候摘的茶，其实都属于黄大茶吗？”

林衍初有些苦笑不得“你这么说也可以，但……”他停顿了。

画面中的手摘下茶枝顶端小小的嫩芽叶，举到镜头前。

“你看，这不就捡漏了吗？”

“哈哈哈哈哈哈。”

镜头画面又一转，悠扬地琵琶曲响起，

有一道像风铃一般的女音响起“玉杵和云春素月，金刀带雨剪黄芽。”

这一句诗，念到了胡远鸿的心里，肚子都感觉舒服了不少。

“不过，这是第一次小林的视频里有女声耶，不会是这小子偷偷交女朋友了吧。别吧，大家都是单身狗，多好。”

胡远鸿绝对不承认自己是酸了，他坐起身来，继续看视频。

镜头里的小林在挑检茶叶，随后，他把茶叶倒在一个巨大的铁锅里。

紧接着，胡远鸿看着他竟然用手直接去炒茶。

“底下有火吧，不烫吗？！”

助理问出了许多粉丝的心声。

“小林，你不怕烫吗？”

林衍初出声了“还好，我现在做的这一步工艺叫杀青，铁锅火候最好控制在12o—13o度，要不停地翻炒，让茶叶均匀受热，手法就是我展示的这样，整个过程大概4分钟就可以了。”

胡远鸿看着那双白皙纤细的大手在镜头里将茶叶捞起，再将茶叶往锅壁下滑，整个过程他的动作非常轻快灵活，是很美的视觉感受。

镜头再次转变。

杀青后的茶叶被倒在一个圆形簸箕里，然后双手握住茶叶，把茶叶反复揉捻。

“接着就是焖黄了，焖黄呢，可是形成黄茶品质特征的最关键的一步工序。将茶叶堆积盖布或用纸包住后卷起来，像我这样，包起来，然后进行焖黄。这个过程起码要五个小时以上，这么做，可以使茶叶里的茶多酚分解转化，滋味就会变醇和。”

“黄茶跟绿茶的区别，基本就在这一步了。”

胡远鸿慢慢看着镜头里的林衍初，把新鲜采摘的茶叶子，最后变成装在茶罐里的茶叶。

最后，一壶热水冲泡开。

茶叶在玻璃杯里浮浮沉沉，勾得他都想喝一杯尝尝是什么味道了。

这就是传统手工艺的魅力所在啊！

视频的结尾，林衍初还不忘提醒粉丝们。

“黄茶清香鲜甜，甘醇爽口。适合脾胃不好，容易疲倦的人群，但如果是孕妇、失眠患者、亦或是肝脏病人和醉酒者等，最好不要饮用。”