018豆沙月饼二（第1页）

虽然一直说着话，苏忻的注意力没有离开过煮豆子的锅，每每锅中快没水了，他都第一时间往里加热水。

这是他多年养成的习惯，只要他正在做糕点，他最关注的永远是自己正做的东西，不管周围有没有别的人，有没有其他的事生。

由于红豆提前煮过两次，所以最后这次只煮了四十多不到五十分钟，豆子轻轻一捏就能捏碎。

接着，苏忻拿出极细的筛网和勺子开始洗红豆，漏下去的是豆沙，筛网里只剩豆壳，等豆沙全都洗完后，再用纱布将水挤出。

纯手工洗豆沙费时费力，但是这样做出来的豆沙手感沙沙的，不滑不腻，非常柔和。

看着乱糟糟的锅，苏忻不太好意思地对椿婶说“椿婶，麻烦你把煮豆子的锅洗一下。”

唐家的锅是那种大铁锅，苏忻觉得以他现在这个小身板想要将锅刷干净，可能有些困难。

在椿婶洗锅时，苏忻将挤出来的红豆水倒进熬糖的锅里，里面本就有糖水，再加点老姜和陈皮煮一小会儿，就能做出一小锅香香甜甜的红豆汤“椿婶，红豆汤补身子，一会儿吃饭之前你提醒大家都喝点。”

“好的二公子，我记住了。”椿婶见苏忻还记得熬糖锅里残留的糖，心里的包袱少了一个。

等大铁锅被椿婶洗干净，苏忻往铁锅里加了点水，然后在椿婶震惊、心疼、不解的目光中，将糖罐里剩下的糖一股脑全都倒进锅中。

一罐子糖大概有三斤，一斤砂糖要一百文，椿婶正常做菜两三个月才会用这么多，结果苏忻一下午就用完了，她不知道二公子这是要做什么，居然这么费糖。

在做糕点时，苏忻不喜欢不懂的人对自己指手画脚，像椿婶这样只是在旁边看着不说话，他能忍受。

等锅里的水热起来慢慢将糖融化，就可以倒入豆沙开始翻炒了，翻炒的动作很机械，就是重复这一动作防止豆沙粘锅和鼓泡。

椿婶看了一小会儿，忍着心痛自告奋勇帮忙。

苏忻将锅铲给她，在一旁看着，等锅里的豆沙稍微干了些，分几次倒花生油到豆沙里，一点点让油同豆沙结合。

既然有椿婶帮忙炒豆沙，苏忻就顺便指点她几句，解释了一下怎么炒豆沙馅。

“炒豆沙加糖，不仅仅只是为了增加甜味，更重要的是糖可以保水聚合，说简单点就是糖少了炒出来的豆沙散，不容易塑形，当然糖也不能放多了，容易吃着腻，我做豆沙馅喜欢干豆子和糖的分量一样多。”

见苏忻主动同她说这些话，椿婶鼓足了勇气问“二公子，您是想要做什么”

苏忻回答“我打算做豆沙月饼，今天只做转化糖浆和豆沙馅，明天再做剩下的。”

哐当一声，椿婶手上的锅铲砸在锅边，二公子之前不是说他随便做点小东西吗他要做的居然是月饼

“椿婶，锅里的豆沙。”苏忻见椿婶吓到了，提醒她惊讶归惊讶，手上的事不能落下。

这时候的豆沙已经很浓稠了，只见豆沙中鼓起了一个个气泡，再不搅拌这些气泡很快就会炸开，很容易溅射到锅外。

“哦哦。”椿婶一想着锅里加了那么多糖，她就不敢耽误，继续捡起锅铲干活。

等椿婶恍恍惚惚地听着苏忻的话炒完豆沙，放在旁边的转化糖浆温度已经降了下来。

转化糖浆的颜色在白色的瓷罐中看得非常分明，它已经从刚才的浅琥珀色转变成了红棕色，里面没有一个气泡。

苏忻凑近了闻闻，然后拿起瓷罐配套的勺子舀了一勺，再将勺子倾斜，只见糖浆浓稠晶透，从勺子中缓慢落下同瓷罐中的糖浆融为一体，散出淡淡的香甜气味。

在这个世界做的第一次转化糖浆，不论味道、色泽还是质感都让苏忻很满意。

正在小幅度捶打手臂的椿婶愣住了，这这就是二公子说的转化糖浆砂糖什么时候变成蜂蜜了，，，请牢记收藏，&1t;